Nigiri sushi to tradycyjna odmiana sushi z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym oraz dodatkami w postaci owoców morza, ryb czy warzyw. Najpopularniejsze to nigiri sushi z łososiem oraz nigir sushi z tuńczykiem.
Odmiana california maki sushi to różnorodność składników oraz smaków. Sushi bogate w składniki czynią tę rolkę sushi bardzo popularną.
Podstawą tamago sushi jest pyszny japoński omlet tamago. Tamago sushi bywa krojone w najróżniejsze kształty, szczególnie jeśli ma być serwowane dzieciom czy na wykwintnej imprezie z sushi.
Tradycyjna japońska potrawa w której składniki tempury smażone są krótko na głębokim oleju. Najpopularniejsza odmiana tempura maki to krewetki w tempurze, a w wersji sushi wegetariańskiego można użyć samych warzyw.
Tradycyjna japońska zupa miso, spożywana w Japonii codziennie jako dodatek do sushi. Pasta miso, tofu, ryby oraz wodorosty wakame to podstawowe składniki tej smacznej japońskiej zupy.
Maki sushi to odmiana hosomaki sushi z niewielką ilością ryżu i dwoma składnikami. Wegetariańskie rolki sushi maki są bardzo popularne.
Charakterystyczna odmiana nigiri sushi, rodzaj ?łódeczki? z ryżu najczęściej owiniętego w wodorosty nori. Na górze gunkana jest składnik wypełniający, którym często jest rybia ikra różnego rodzaju